Macarons à la Pistache

Publié le par delphine

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas réalisé de macarons, j'avais peur de ne pas les réussir, ils ne sont pas très bombés mais ils ont été dévorés tout de même, cette fois-ci j'ai réalisé une ganache montée à la pistache.

J'aime bien varier aussi les formes, donc ils ne sont pas tous ronds mais en forme d'éclair, cela change un peu.

 

La ganache est a réaliser la veille, puis à monter le jour même..

Ingrédients: ( pour une soixantaine de macarons)

Les coques

Ganache:

  • 1 c à s de beurre
  • 100g de chocolat blanc en pistole
  • 1/2 c à s de pâte de pistache
  • 20cl de crème fleurette

Préparation:

Pour les coques:

  1. Mixer votre sucre glace et poudre d'amande, j'ai mixé 10sec/vit9 au thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
  2. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre puis avec le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale. Intégrer votre colorant en poudre.(une pointe de couteau).
  3. Incorporer progressivement la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à la maryse. Mélanger avec des mouvements circulaires en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  4. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
  5. Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  6. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  7. Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
  8. La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
  9. Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
  10. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  11. Laisser cuire 16 minutes à 150°C

La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

La ganache:

  1. Faire chauffer la crème, le beurre, le chocolat blanc, et la pâte de pistache.
  2. Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
  3. Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu'elle est bien ferme, arrêter de battre.
  4. Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
  5. Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.

La ganache au thermomix:

  1. Mettre la crème et le beurre puis faire chauffer 3 min30/100°C/Vit1, ajouter le chocolat et la pâte de pistache puis mélanger 30sec/Vit4.
  2. Laisser prendre au réfrigérateur ( 1 nuit)
  3. Le lendemain grâce à votre speedy chef ou à un batteur, monter votre crème comme une chantilly, attention cela va très vite dès qu'elle est bien ferme, arrêter de battre.
  4. Garnir avec une poche à douille les macarons avec la ganache à la pistache.
  5. Laisser reposer vos macarons au réfrigérateur 24h.
Les coques Cliquer les photographies pour kes aganrdirLes coques Cliquer les photographies pour kes aganrdir
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Les coques Cliquer les photographies pour kes aganrdir

La ganacheLa ganacheLa ganache
La ganacheLa ganache

La ganache

Macarons à la Pistache
Macarons à la Pistache
Macarons à la Pistache
Macarons à la Pistache
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Commenter cet article

ISCA 04/04/2017 20:19

Ils sont parfaits ! Tu as bien maîtrisé la couleur, ce n'est pas évident, sans parler de la collerette ni de la brillance : bravo !

sherazade 31/03/2017 23:28

hummm
J'en prendrai bien un tellement ils sont tentants
Magnifiques avec cette couleur et ce ganache pistache
Ils sont à "croquer"hhh
Merci

Isabelle 31/03/2017 09:42

Ils ont une magnifique collerette tes macarons. Bisous

Birmanie tourisme dangereux 31/03/2017 08:39

Voilà de très bons macarons vous avez dû vous régaler je te souhaite une bonne journée bises Christelle

Aggietlili 30/03/2017 21:38

À mon dernière essai c'était encore raté

Carmencita 30/03/2017 19:09

Ils sont très beaux, mais désolée je n'aime pas les macarons ni les meringues, bises

Vanda 30/03/2017 15:46

ha c'est malin ....tu nous mets l'eau à la bouche...tu nous mets ** servez vous **
et on fait comment ??? on va chez toi pour les deguster ?
bizzzzzz

sotis 30/03/2017 10:24

ils sont très beaux tes macarons et surtout bien gourmands!!!! bisous

unemamanuntresor 30/03/2017 09:00

ils sont magnifiques ma belle j'adore ça miam miam

Geek Balsamique 30/03/2017 08:44

Oh les beaux macarons !!!! Que j'aimerais prendre le temps d'en préparer, surtout à la pistache ^^ !

kekeli 30/03/2017 04:53

Je te souhaite un bon jeudi. Bisous

lesdelicesdethithoad 29/03/2017 21:09

très belle réalisation!!
bonne soirée

chris 29/03/2017 19:11

Hummmmmmmm!!! Qu'ils sont beaux!!!!

Patty 29/03/2017 18:07

Ils sont très jolis! Bises.

jackie 29/03/2017 16:57

Ils sont magnifiques et très appétissants. belle journée

LadyMilonguera 29/03/2017 14:33

Jolis ces macarons !

Marie L 29/03/2017 13:43

Hum !!! Les premiers macarons sur la photo, on aurait dit des éclairs. Belle journée. Bises

La gourmandise de Violette 29/03/2017 13:31

hummmm ils donnent vraiment envie, je dois aussi en faire, mais il me faut du temps et de la tranquillité, bisous

guy59600 29/03/2017 12:26

de superbes macarons et une bonne garniture
excellent après-midi bises

popote14 29/03/2017 12:08

hum pistache j'adore je temps piquerais bien quelques uns bonne journée bisous

Brigitte / Les filles à table 29/03/2017 10:06

Je t'en aurais bien pris quelques uns !! Ils sont superbes !

Ponpon 29/03/2017 09:40

Quels magnifiques macarons! je me sers sans problème, deux fois plutôt qu'une!
Merci!
Bizz

vanni 29/03/2017 09:23

Ils sont magnifiques, avec une forme originale.
Belle journée
Bisous

GUT 29/03/2017 08:25

Il sont superbes Delphine très réussis avec leur belle collerette ! A la pistache c'est ultra bon, c'est un bon choix de ganache !! Sympa de les avoir fait est fore d'éclair je trouve !! c'est sympa de faire des macarons, j'aime bien de temps en temps !! bonne journée delphine ! bisous

Kakou 29/03/2017 08:20

Ils sont superbes !
Dommage que la couleur ne reste pas après cuisson !!
Bisous

kekeli 29/03/2017 08:01

Ils sont bien réussis !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Martine 29/03/2017 07:57

Et bien moi, je les trouve particulièrement réussis tes macarons :-)
Bisous

la cuisine de poupoule 29/03/2017 07:36

Voilà de très bons macarons vous avez dû vous régaler je te souhaite une bonne journée bises Christelle

Joce 29/03/2017 07:26

Waouh! j'adore la forme, c'est super original ... et moi qui est une adepte de la pistache ! j'en mangerais bien un voire deux lol.
Bonne journée (ensoleillée pour nous ).

delphine 29/03/2017 07:40

Bonne journée, merci pour votre visite, nous aussi soleil magnifique.